Flour Tips & History

小麦豆知識・歴史

小麦の製粉

2020年12月24日

小麦を製粉する意義

①外皮が強靭で胚乳部に強く密着。胚乳部が軟らかい
②グルテンは小麦を粉にして水を加え練って初めて形成
③粒溝(クリーズ)の存在