小麦の製粉2020年12月24日 小麦を製粉する意義 ①外皮が強靭で胚乳部に強く密着。胚乳部が軟らかい ②グルテンは小麦を粉にして水を加え練って初めて形成 ③粒溝(クリーズ)の存在 ← 国内産小麦と輸入小麦 小麦粉ができるまで →