硬質小麦
粒が硬く、たんぱく質を多く含んだ小麦です。強力粉になり、パンや中華麺に使用されます。

中間質小麦
ほどほどの硬さで、たんぱく質の含有量は硬質と軟質小麦の中間。中力粉になり、うどんに使用されます。

軟質小麦
粒が柔らかく、たんぱく質の含有量が少ない小麦です。薄力粉になり、ケーキやお菓子に使用されます。

デュラム小麦
硬質小麦の一種で、粒が非常に硬い小麦です。スパゲティ・マカロニに使用されます。