同店では「大麦高加水ブレッド」「バゲット」「カンパーニュ」「ブリオッシュブレッド」「ライブレッド」の5種が“キーブレッド”となっており、
主軸となるこの５つの“キーブレッド”を中心に菓子パンや食事パンなど30種類程度をラインナップ。

同店の一番人気は、「大麦高加水ブレッド」。
ハードそうな見た目からは想像がつかない“もっちり感”と“香ばしさ”が特徴である。
 
その「大麦高加水ブレッド」の加水率はなんと120％以上。
これだけ多くの水を配合する事ができる秘訣は、“焙煎大麦粉”にあるという。
 
この焙煎大麦粉は、通常の小麦粉に比べて水を多く抱えることができ、

それを配合することによってパンに独特のもっちり感を生み出している。

またこの焙煎大麦粉は、香ばしさも特徴。
もっちり感に加えて、その香ばしさでパンの美味しさを底上げしている。

この「大麦高加水ブレッド」は、素材の力で高加水を実現すると共に
それにあった製法（湯種や長時間発酵）を組み合わせる事で生み出された、極上の柔らかさを体感できる一品だ。

併設するレストランで食べられるパンのなかで、イチオシのアイテムは「バゲット」。
内麦粉を100％使用した、食べやすさと甘みが特徴のバゲットだ。
 

このバケットは料理との合わせやすさを重視して設計されており、
酸味を抑え甘みを引き出すために、敢えてルヴァン（発酵種）は使用はしていないという。
レストランで提供される際にリベイクをしても食感が硬くならないよう、焼成時間を短縮し焼き色を抑える工夫を行っている。

素朴な味わいが人気の「全粒粉食パン」。
国産の全粒粉を100％使用し、大東製糖の製品である“素焚糖（すだきとう）”を組み合わせている。
この素焚糖には全粒粉のえぐみをマスキングする効果があり、栄養素を豊富に含んだ全粒粉を美味しく食べられるアイテムに仕上げている。

家で食べる際は、 “しっかりめにトーストする”食べ方がおすすめ。

藤枝シェフ曰く、しっかりトーストをすることで全粒粉の香ばしさが増し、よりおいしく食べられるとのこと。

 

※素焚糖（すだきとう）：奄美諸島産さとうきび原料を使用した、食べておいしい含蜜糖

同店は、食べログ百名店にも選ばれた経歴を持つ、「CARA AURELIA (カーラ・アウレリア)」が前身。
Farm to Meでは、今までのベーカリー技術は引き継ぎながら、地産地消や食の循環、人とのつながりを打ち出したコンセプトへと刷新を行った。

このコンセプトのもと、生産者との距離が近い“国産”の原料を使用することにこだわり、

お客様への安心安全や生産者とのつながりが意識できるようなラインナップを揃えている。

 

※記載内容は2024年6月時点のものです
※ご購入等の際は直接店舗様へお問い合わせくださいますようお願いいたします。
 

【SHOP DATE】
Farm to Me Bakery & Shop（ファームトゥーミー ベーカリーアンドショップ）
〒135-0006 東京都江東区常盤１丁目４−４ Farm to Me SUGAR FACTORY 1階