パティスリーアンプリルは、東京メトロ千代田線の北綾瀬駅から徒歩１０分のところにある街の洋菓子店。

千代田線が北綾瀬駅まで延伸されたことにより、マンション等が建ち、オーナーが理想としていたファミリー層で賑わう街である。

 

ショートケーキに使用しているスポンジ生地は、食感が軽いだけはなく、口の中で「散る」というイメージで作られている。

 

一般的なスポンジ生地に使用する小麦粉よりも、やや蛋白値が高めの小麦粉を使い、少しだけグルテンを形成させて、その食感を実現させている。

加えて、生地には砂糖、バター、牛乳をたっぷりと使うことで、クリームの甘さに負けない味わいとコクを出している。

 
そして生クリームは、スポンジ生地でサンドしているクリームと、表面のクリームで乳脂肪分を分けるこだわり。

口にいれた瞬間は甘く、後味はすっきりとした味わいに仕上げている。

 

クイニーアマンの一番のこだわりは、グラニュー糖、素焚糖、飴細工用砂糖の3種類を使用していること。
グラニュー糖で“しっかりとした甘さ”を、素焚糖で“旨味”を、飴細工用砂糖で“表面のパリパリ感”を出している。
 

生地に使用する小麦粉は強力粉８0％・薄力粉２0％の割合。

材料をミキシングした後、一晩かけてじっくりと生地を寝かせることで、層が厚くなりバリバリとした食感に。
また、小麦粉は灰分の高いものを使用することで、香ばしさと風味が底上げされ、砂糖の甘さに負けない旨味が出る。

甘さに負けない生地づくりを目指し、バランスの良いアイテムに仕上げている。

店名の「emplir」はフランス語で「満たす」という意味で、お客様のお腹も心も満たすことを目指している。

 

アンプリルは２０２３年夏に店舗をリニューアル。

新たに焼き菓子専用のショーケースを設けて、生菓子とともに焼き菓子にも力を入れている。
ショーケースの高さを子供たちの目線に合わせたり、おもわず手に取りたくなるような商品の拡充を進めるなど、

ファミリー層が気軽に立ち寄りやすいお店作りを行っている。

 

大人の心を満たすだけではなく、子供の心も満たし、

今後も子供たちが「アンプリルのケーキを食べたい！」と誕生日ケーキを選んでもらえる店にしていくことが、岡田シェフの思いである。

【ＳＨＯＰ　ＤＡＴＥ】
patisserie emplir（パティスリーアンプリル）
〒120-0006　東京都足立区谷中1-5-3　パークサイド新家1F