旗の台駅から商店街に入った通りに位置する‟ブーランジェリードゥース”。

同店の一番人気の「ほうれん草とクリームチーズ」。

 

このパンの特徴はモチモチかつ歯切れの良い生地。

グルテン崩壊一歩手前までミキシングを行うことで、もちっとしつつも歯切れが良い特徴的な食感となる。これを作るには蛋白値の高い小麦粉が不可欠だ。

 

また、蛋白値の高い小麦粉を使用することにより高加水でのオーバーナイト製法を実現ができる。

この製法で生地を作ることにより、余分な副資材を入れずに旨みを引き出し、

素材の味を最大限感じられるように設計がされている。

大手チェーンベーカリーや個人店で修行をした齋藤シェフが、2022年4月にオープン。

 

店名の『DOUCE』の由来は、フランス語で優しいという意味。

お店の近くには病院があり、時間を問わず老若男女の多くのお客さんが訪れる。

その店名の通り、幅広い世代のお客様に優しい、自家製にこだわった原料と幅広いラインナップで、様々な食シーンの要望に応えている。

Boulangerie DOUCE（ブーランジェリードゥース）

〒142-0064 東京都品川区旗の台２丁目８−１２